Roulades de sardines marinées à l'estragon et brocciu
Ingrédients
12 filets de sardines
150 g de roquette
2 citrons verts
1 citron jaune
½ botte d'estragon
½ botte d'aneth
1 cuiller à soupe de gros sel
Tabasco
½ brocciu
1 roquette
4 tranches de pain de campagne
1 cuiller à soupe de vinaigre de vin
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 petite échalote
Sel et poivre
Préparation
Lavez, essorez et ciselez l'estragon et l'aneth.
Dans un bol écrasez le brocciu avec l'aneth et quelques gouttes de citron vert.
Salez et poivrez.
Mettez au réfrigérateur.
Mélangez dans un plat creux le jus des 3 citrons avec le gros sel, l'estragon et quelques gouttes de Tabasco.
Disposez les filets de sardine dans la marinade, peau sur le dessus.
Mettez 6 heures au réfrigérateur.
Au terme du temps de marinage, préparez une vinaigrette.
Pelez et ciselez l'échalote.
Mélangez l'échalote ciselée avec 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin et 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
Salez et poivrez.
Lavez et essorez la roquette.
Au dernier moment faites griller les tranches de pain de campagne.
Dressage
Sur assiette roulez les filets de sardine en laissant un creux.
Fixez-les avec une pique en bois.
Remplissez le creux de la roulade avec le mélange au brocciu
Déposez un peu de roquette à côté et arrosez-la de vinaigrette.
Accompagnez le tout de tranches de pain de campagne grillé