Salsifis sautés

Préparation

Epluchez les salsifis et coupez les en tronçons de 3-4 cm.
Lavez les à l'eau additionnée du jus du citron.
Rincez les et égouttez les

Délayez la farine dans un peu d'eau froide.

Portez à ébullition 2 l d'eau salée.
Ajoutez la farine délayée et faites reprendre l'ébullition.

Ajoutez les salsifis.
Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu moyen 15 minutes
Lorsque les salsifis sont cuits, la pointe d'un couteau doit traverser facilement les plus gros tronçons.
Passez les sous l'eau froide et égouttez les.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
Lorsqu'il est bien chaud ajoutez les salsifis et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes.
Salez et poivrez.

Pelez l'ail et hachez le
Hachez le persil.
Mélangez le tout.
Ajoutez le au salsifis et poursuivez la cuisson 4 minutes.