Sardines gratinées

Préparation

Vider et laver les sardines.
Lever les filets, les poser à plat, peau vers le bas sur le plan de travail.
Les saler et poivrer
Réserver.

Peler les tomates après les avoir plongées une minute dans l’eau bouillante.
Les épépiner, les couper en morceaux et les placer dans le bol du mixeur.
Ajouter les gousses d’ail, la branche de basilic, sel et poivre et mixer finement en coulis.
Réserver.

Laver l’aubergine et supprimer ses deux extrémités.
La couper en gros tronçons, puis en tranches verticales que l’on fera dorer à l’huile d’olive dans une poêle à frire, jusqu’à coloration.
Saler et poivrer.

Dans un plat à four, étaler en alternance, à la façon d’un jeu de cartes, les tranches d’aubergine et les filets de sardine.

Napper le tout avec le coulis de tomate.
Râper le parmesan frais sur l’ensemble.

Mettre au four, position grill jusqu’à gratinage, c'est-à-dire 10 à 15 minutes environ.