Sauce au vin blanc
Ingrédients
50 cl de fumet de poisson
30 cl de vin blanc sec
40 cl de crème liquide
125 g de beurre froid
Sel et poivre
Préparation
Dans une grande casserole, faites réduire au 3/4 le fumet de poisson et le vin blanc sec.
Cela s'appelle une glace de poisson ou un fumet de poisson concentré.
Ajoutez la crème liquide et faites de nouveau réduire de moitié en remuant, de temps en temps, à l'aide d'une spatule en bois. L a sauce ne doit pas accrocher.
La sauce obtenue doit être nappante ; c'est à dire qu'elle doit couvrir sans couler ou presque le dos d'une cuiller à soupe.
Salez et poivrez.
Découpez le beurre en petites parcelles.
A l'aide d'une spatule en bois, montez petit à petit la sauce avec le beurre.
La sauce ne doit plus bouillir une fois le beurre incorporé.