Sauce charcutière
Ingrédients
20 cl de vin blanc sec
50 cl de fond de veau lié
50 g de cornichons
1 cuiller à soupe d'huile
1 gros oignon d'environ
50 g de beurre
1 cuiller à soupe de moutarde
Sel et poivre
Préparation
Coupez les cornichons en rondelles et le beurre en petits cubes.
Pelez et hachez l'oignon.
Dans une casserole, faites le revenir, sans coloration avec un peu d'huile.
Mouillez de vin blanc et laissez réduire pendant 3 minutes.
Délayez le fonds de veau lié et ajoutez 50 cl le dans la casserole.
Laissez réduire encore 5 minutes.
Passez au chinois.
Ajoutez la moutarde et les cornichons puis mélangez avec une cuiller en bois ou un fouet.
Incorporez le beurre petit à petit tout en mélangeant.
Salez et poivrez.
Réservez au chaud sans bouillir au risque de faire tourner la sauce.