Sauce normande
Ingrédients
50 g de beurre
40 g de farine
2 jaunes d'œufs
20 cl de cidre
10 cl de lait
5 cl de jus de citron
Sel et poivre
Préparation
Mélangez dans une jatte les jaunes d'œufs, le lait et le jus de citron.
Réservez.
Dans une casserole à fond épais faites un roux en mélangeant la farine avec le beurre fondu.
Laissez cuire à feu très doux pour obtenir un roux blanc (sans coloration).
Versez le cidre tout en remuant énergiquement.
Laissez cuire tout en vérifiant pour obtenir la consistance voulue.
Hors feu ajoutez le contenu de la jatte.
Mélangez et réservez au chaud sans faire bouillir.
Dressage
Servez chaud.