Sauce soubise
Ingrédients
1/2 litre de lait
4 oignons
30 g de farine
50 g de beurre
Noix de muscade
Sel et poivre
Préparation
Épluchez les oignons.
Émincez-les.
Mettez-les à feu doux dans une casserole à fond épais avec le beurre.
Remuez souvent et surveillez. Les oignons ne doivent pas colorer ou si peu!
Lorsque les oignons ont fondu (ils doivent se réduire en purée à la fourchette), poudrez les de farine.
Remuez et petit à petit versez le lait chaud dessus en fouettant.
Laissez cuire 10 minutes cette béchamel aux oignons à tout petit feu en remuant souvent pour qu'elle n'attache pas au fond.
Salez, poivrez
Muscadez légèrement.
Dressage
Servez cette sauce en saucière