Recette proposée par

Lucullus

Sauce soubise

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Ingrédients

1/2 litre de lait
4 oignons
30 g de farine
50 g de beurre
Noix de muscade
Sel et poivre

Préparation

Épluchez les oignons.
Émincez-les.
Mettez-les à feu doux dans une casserole à fond épais avec le beurre.

Remuez souvent et surveillez. Les oignons ne doivent pas colorer ou si peu!

Lorsque les oignons ont fondu (ils doivent se réduire en purée à la fourchette), poudrez les de farine.

Remuez et petit à petit versez le lait chaud dessus en fouettant.

Laissez cuire 10 minutes cette béchamel aux oignons à tout petit feu en remuant souvent pour qu'elle n'attache pas au fond.

Salez, poivrez
Muscadez légèrement.

Dressage

Servez cette sauce en saucière

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