Sauce tomate
Ingrédients
6 kilos de tomates
150 de lard de poitrine
200 g de carottes
150 g d'oignon
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
100 g de beurre
150 g de farine
2 litres de fonds blanc
20 g de sel
30 g de sucre
1 belle pincée de poivre
Préparation
Équeutez les tomates, coupez-les en 4 puis passez-les au mixer ou au moulin à légumes.
Pelez et écrasez l'ail.
Pelez les carottes
Pelez les oignons.
Faites blanchir le lard de poitrine dans de l'eau bouillant pendant 1 minute.
Coupez le lard en lardons.
Détaillez les carottes et les oignons en mirepoix (dés).
Dans une sauteuse, faites revenir le lard avec un totu petit peu d'huile d'olive.
Ajoutez la mirepoix et faites revenir.
Saupoudrez de farine.
Faites cuire, en mélangeant, jusqu'à l'obtention d'une couleur blonde.
Ajoutez la purée de tomates, la feuille de laurier, le thym, le sucre, l'ail le sel et le poivre
Portez à ébullition tout en remuant.
Baissez le feu, couvrez et faites cuire doucement pendant 2 heures
Passez la sauce à l'étamine pour en ôter les impuretés.
Donnez une ébullition puis tamponner la surface avec un morceau de beurre.