Soupe des brasseurs
Ingrédients
1 litre de bière blonde légère
1 litre de bouillon de poule
250 g de poitrine fumée
1/2 chou vert
2 carottes
2 navets
1/2 pied de céleri
25 g d'orge perlée
Semoule de riz
3 cuillers à soupe de crème fraîche
2 jaunes d'œufs
4 tranches de pain de mie
1 cuiller à soupe de saindoux
1 cuiller à café de sucre en poudre
Sel et poivre
Préparation
Coupez les légumes en dés.
Détaillez le lard en lardons.
Faites chauffer le saindoux dans une sauteuse et faites y revenir les lardons à feu vif.
Ajoutez les légumes, sauf les betteraves.
Faites-les étuver quelques instant et ajoutez la bière.
Portez à ébullition.
Ajoutez le bouillon, la semoule, l'orge perlée et le sucre.
Dès qu'elle bout, ajouter le bouillon puis la semoule, l'orge perlée et le sucre.
Salez et poivrez.
Laissez cuire tout doucement à couvert pendant 1h30.
Mélangez la crème fraîche et les jaunes d'œufs.
Hors du feu, ajoutez le mélange crème œufs.
Remettez sur feu très doux et tournez le temps que cela épaississe.
Rectifiez l'assaisonnement.
Dressage
Dressez la soupe en soupière.
Parsemez de croûtons frits.
Servez très chaud.