Spätzles

Préparation

Mettre la farine tamisée dans un bol à pâtisserie, et y mêler le sel.
Faire un puits et y casser les œufs.
Mélanger à la spatule et incorporer peu à peu le lait.
On doit obtenir une pâte très mollette, presque liquide, qui tombe de la spatule en grosses et lourdes gouttes. (C'est-à-dire beaucoup plus épaisse qu’une pâte à crêpes)

Cuisson:
Les spätzles se cuisent à l’eau bouillante salée, et on considère qu’elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface du liquide. Elles peuvent toutefois y séjourner quelques minutes sans dommages.
Egouttées après cuisson, on les fera sauter au beurre et à la poêle pour les faire dorer légèrement.

Confection :
Méthode traditionnelle
Sur une planchette humide, répartir une fine couche de pâte à l’aide d’une petite spatule.
Puis à l’aide du tranchant de la même spatule tenue perpendiculairement à la planchette, racler un ruban de pâte de 2cm de largeur pour le rassembler en cordon et le faire tomber dans l’eau bouillante.
Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte. A chaque pâte formée, il convient de tremper rapidement la spatule dans l’eau pour que la pâte suivante n’y adhère pas.

Méthode rapide
Mettre un égouttoir à gros trous au dessus de l’eau salée en ébullition. Y verser toute la pâte, et la vanner lentement à l’aide d’une corne à pâtisserie.
Elle va ainsi tomber en gouttes allongées dans le liquide bouillant.
Dès qu’elles remontent à la surface, égoutter et faire sauter au beurre.