Tarte au citron meringuée façon Odette

Préparation

Faites une pâte sablée:
Tamisez la farine sur le plan de travail et formez une fontaine.
Dans la fontaine, mettez le sel ainsi que le corps gras bien froid coupé en petits cubes.
Hachez grossièrement le tout à l'aide d'un couteau et reformez la fontaine dans laquelle on versera l'eau.
Du bout des doigts, mêlez l'ensemble, puis finissez en rassemblant le tout en une boule de pâte homogène.

Préchauffez votre four à 200°C th (6-7).
Etalez la pâte dans un moule à tarte.
Cuisez-la à blanc au four pendant 20 minutes.

Préparez la crème pâtissière:
Exprimez le jus des 3 citrons et ajoutez autant d'eau que nécessaire pour obtenir 30 cl de liquide.
Dans une jatte, battez les jaunes d'œufs avec le sucre pour les faire blanchir.
Ajoutez la farine tout en mélangeant.
Ajoutez le liquide chaud.
Versez dans une casserole et portez doucement à ébullition.
Retirez la du feu.

Préparez la meringue:
Battez les 3 blancs d'œuf en neige auxquels vous rajouterez 150 g de sucre.

Montage:
Préchauffez le four à 140° (th 4-5).
Mettez la crème sur le fond de tarte.
Recouvrir la crème de meringue.
Enfournez 30 minutes.
Surveillez pendant la cuisson de la meringue.

Laissez refroidir sur la porte du four une fois cuit.