Tarte au citron meringuée façon Sylvie

Préparation

Pâte sablée:
Dans un saladier, mélanger à la fourchette l'œuf et le sucre.
Ajouter d'un coup la farine et effriter avec les doigts, la pâte obtenue est granuleuse comme du sable.

Ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir légèrement.
Étaler cette pâte dans un moule à tarte. Si elle se casse, l'étaler avec la paume de la main.

Mettre une feuille d'aluminium et recouvrir d'haricots, de lentilles ou autres pour éviter que la pâte ne lève en cuisant.

Préchauffer le four à 150°C th5
Cuire à blanc environ 20 minutes.

Crème:
Battre les jaunes d'œufs avec 75 g de sucre.
Ajouter la farine, la maïzena et le zeste de citron.

Chauffer le lait et verser-le bouillant sur le mélange.
Remuer vivement et porter ce mélange à ébullition ; il doit épaissir.

Hors du feu ajouter les jus de citron.

Démouler délicatement le fond de tarte (c'est plus facile quand il aura refroidi pendant 30 minutes) et mettre sur un plat qui résiste au chaud.

Garnir de la crème chaude ou tiède.

Battre les blancs d'œufs en neige
Ajouter le sucre (75 g) et mettre sur la tarte.

Faire dorer cette meringue sous le grill du four.
Attention, de ne pas faire brûler.