Tourte aux cèpes

Préparation

Nettoyer les cèpes avec un torchon humide et coupez le pied terreux.
Coupez les en morceaux.

Détaillez le jambon en petits dés.
Pelez et hachez l'ail, le persil et les échalotes.
Dans un bol mélangez la crème avec le jaune d'œuf et l'Armagnac.
Dans un autre bol battez le deuxième œuf et réservez.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse.
Faites-y revenir à feu moyen, les cèpes pendant 10 minutes en les remuant souvent.
Ajoutez l'ail, le persil et les échalotes puis compter encore 5 minutes.

Ajoutez la chapelure, salez et poivrez.
Réservez.

Hors feu ajoutez le contenu du bol de crème et mélangez avec une spatule en bois.

Préchauffez votre four à 210°C (th-7).

Détaillez la pâte en 2 parts (2/3 et 1/3) puis formez les en disques.
Foncez le moule à manqué avec le plus grand disque.
La pâte doit déborder d'1 cm.

Remplissez le fond avec la garniture de champignons.

Rabattez l'excédent de pâte sur l'intérieur du moule en l'humectant légèrement.

Disposez l'autre disque de pâte dessus pour former un couvercle.
Soudez les bords en pressant avec les doigts.

Faites une incision en forme de croix d'1 cm au centre de la tourte.
Insérez une cheminée de papier d'aluminium.
A l'aide de la pointe d'un couteau dessinez des croisillons sur le couvercle.
A l'aide d'un pinceau étalez le dernier jaune d'œuf sur le couvercle de pâte.

Enfournez pendant 35 minutes.