Veau aux asperges sauce crème au thym
Ingrédients
600 g de filet de veau
1 botte d'asperges blanches
1 bouquet de thym
20 cl de bouillon de volaille
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
20 cl de crème fraîche
2 cuillers à soupe de ciboulette hachée
Préparation
Pelez les asperges.
Faites chauffer à feu doux le bouillon en incorporant le thym.
Coupez la viandes en gros dés.
Farinez la légèrement.
Faites la sauter 10 minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Faites cuire les asperges à la vapeur du bouillon pendant 8 minutes.
Otez les puis coupez le morceaux de 3 cm de longueur.
Réservez au chaud.
Filtrez le bouillon.
Incorporez la crème.
Faites épaissir à feu vif tout en tournant.
Rectifiez l'assaisonnement.
Dressage
Dressez sur assiettes chaudes le veau et les morceaux d'asperges.
Nappez de sauce.
Saupoudrez de ciboulette hachée.