Verrines de brouillade d'oeufs au saumon à la crème d'oseille
Ingrédients
8 œufs
4 grandes tranches de saumon fumé
1 petite botte d’oseille
4 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
30 g d’œufs de saumon
40 g de beurre
2 tiges de cerfeuil
Sel et poivre
Préparation
Émincez les tranches de saumon fumé en fines lamelles.
Réservez.
Lavez, séchez l’oseille.
Otez en les côtes puis hachez le grossièrement.
Faites fondre la moité du beurre dans une casserole à feux doux.
Ajoutez l'oseille.
Continuez la cuisson 5 minutes tout en mélangeant avec une spatule en bois pour faire fondre l'oseille.
Ajoutez la crème fraîche.
Salez et poivrez.
Maintenez au chaud sur feu très doux, sans ébullition.
Cassez les oeufs dans un saladier, salez et poivrez.
Mélangez doucement à la fourchette. Il ne faut surtout pas battre en omelette.
Faites fondre le reste du beurre dans une casserole et placez la dans un bain-marie.
Versez les œufs dans la casserole et faites-les cuire doucement en remuant sans s'arrêter.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dressage
Répartissez la crème à l'oseille dans le fond de 4 verrines.
Recouvrez-la de lamelles de saumon, sans surcharger, puis d’œufs brouillés.
Ajoutez une cuiller à café bien dodue d’œufs de saumon.
Décorez d’une pluche de cerfeuil.
Servez aussitôt accompagnées de mouillettes de pain aux céréales légèrement tartinées de beurre salé.