1877 Boulestin Marcel

Écrit par Lucullus. Publié dans Les personnages.

BoulestinMarcel Boulestin, aussi appelé Xavier Marcel Boulestin
Né le 13 avril 1877 à Poitiers
Décédé le 20 septembre 1943 à Paris 16e

Il est le fils de Jean François Xavier Boulestin, et d'Anne Irma Julia Bissey domiciliés à Saint-Aulaye en Dordogne.

C'est un chef de cuisine français qui fut célèbre en Angleterre et aux États-Unis où il a fait découvrir la cuisine française. Il a utilisé les pseudonymes Sidney Place et Hicksem.

Après avoir été le secrétaire deHenry Gauthier-Villars, dit Willy, journaliste et critique musical, il quitte Paris pour Londres où il ouvre en 1926, avec son partenaire Alex Henry Adair, un restaurant français, le Boulestin's, à Covent Garden. C'était alors une des meilleures tables françaises à Londres. Il a publié sur place plusieurs ourages de cuisine.

Boulestrin1Il a participé en janvier 1937 à une des premières émissions de cuisine à la télévision lors de l'émission Cook's Night Out diffusée par la BBC. L'omelette de Boulestin est considérée comme la première recette télévisée. Il ne s'est pas arrêté là. À l'occasion d'autres émissions il a expliqué la recette du filet de Sole Murat, de l'escalope de veau Choisy mais aussi celle des crêpes flambées.

Il décède à Paris. Son partenaire, Alec Henry Adair, retournera en Angleterre où il s'éteindra en 1956.
Publications :
• Subtle Seasoning : a little book of recipes, introduction by X. Marcel Boulestin, Worcester, Lea and Perrins, 1926
• Petits et Grands Plats ou le Trésor des amateurs de vraie cuisine, Suzanne Laboureur et X. M. Boulestin, ornements de J. E. Laboureur, Rueil, Impr. du Livre ; Paris, Au Sans Pareil, 1928
• What Shall We Have To-Day?:

Filmographie :
1936 : A Famous Cook at Work, Arthur Elton, produit par la Gas Light and Coke Compagny

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