Filet américain

Le filet américain a été inventé par Joseph Niels en 1924-1926. Inventé n'est peut-être pas le mot exact, en fait il l'a plutôt codifié.

Joseph Niels était cuisinier au Savoy Hotel de Londres sous les ordres d'Auguste Escoffier. À la carte figurait un plat bien français, le steak tartare. Malheureusement la qualité de ce plat était fluctuante en fonction de qui le préparait devant le client.

L'idée lui est certainement venue à cette époque mais c'est plus tard, de retour en Belgique, sa terre natale, qu'il a pris la décision d'en parfaire la formule et de s'y tenir. Depuis 100 ans, dans les différents établissements de la famille Niels, on sert le filet américain selon les canons de Joseph Niels.

Aujourd'hui la 4ème génération de Niels fait perdurer la tradition et ce plat est entré au répertoire de la gastronomie belge.

Anecdote :
Le nom provient d'un clin œil aux troupes américaines venues combattre lors de la 1ère guerre mondiale. Les américain rechignaient alors à manger de la viande crue.
La recette
Ingrédients :
• 175 g de viande de bœuf hachée gros 1er choix, grosse cuisse ou tâche noire (plus de goût) bien dénervée ;
• Sauce Joseph qui est une mayonnaise renforcée en piccalilli haché finement ;
• 4 jaunes d’œufs en plus au litre de mayonnaise ;
• Sel et poivre ;
• Véritable sauce anglaise (Lea & Perrins) ;
• Oignons et persil finement hachés ;
• Câpres.

Préparation :
• Hacher la viande deux fois au hachoir pour ôter les filaments de gras.
• Bien mélanger avec une fourchette en bois pour arriver à une bonne onctuosité,
• Servi bien entendu avec des pommes de terre frites belges (bintje) pas trop épaisses passées 2 fois au blanc de bœuf.
• Un peu de cresson de rivière, oignons et cornichons aigre-doux qui ne tuent pas le goût de la viande.