Les Chroniques de Lucullus n°174

Amis gourmands bonjour,

Cuisine et modernité.
Cela pourrait être le titre d'un livre ce n'est modestement que celui de ma chronique.

Avez-vous déjà entendu parler d'Hervé This ou de Pierre Gagnaire?
Le premier est un scientifique de haute volée et le deuxième un des nos plus grands chef, 3 étoiles Michelin.
A eux deux ils ont révolutionné la cuisine, mais ils ne sont pas les seuls.

De tous temps, les cuisiniers ont vécu dans leur siècle.
Le grand Escoffier n'écrivait il pas tout le bien qu'il pensait des bouillons cube Maggi en 1922.
Il avait d'ailleurs participé à la mise au point finale de ce produit au combien usuel de nos jours, à la demande de monsieur Maggi lui-même et suisse deson état.

Aujourd'hui par une connaissance scientifique des mystères de la cuisine on comprend mieux comme tout cela se passe.

• - Aujourd'hui on sait faire naturellement 24 litres de mayonnaise à partir d'un jaune d'eau et d'eau tiède.
• - On sait faire tout aussi naturellement 1m3 de blanc en neige à partir d'un blanc d'œuf.
• - On sait également faire du foie gras grâce au micro onde en 1 minute

En résumé, des personnalités comme Hervé This, Pierre Gagnaire mais aussi l'anglais Nicholas Kurti ou l'espagnol Ferran Adria sont déjà les acteurs de cette nouvelle approche de la cuisine qui pour être ultra moderne n'en reste pas moins de haute qualité et surtout naturelle.

Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine.

Gastronomiquement Votre, Lucullus