Recette proposée par

Lucullus

Brioche italienne

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: Italie
  • Type: Viennoiseries
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 50 min
  • Repos: 40 min

Ingrédients

350 g de farine
10 g de levure de bière
120 g de sucre
120 g de beurre
3 œufs
1 citron
1 pincée de sel
150 g de raisins de Corinthe
1 orange confite
15 g de cédrat ou citron

Préparation

Faites dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède.
Mélangez-la à 75 g de farine.
Roulez ce levain en boule avec la pointe d'un couteau.
Faites une croix sur le dessus et laissez-la reposer 15 minutes environ.

Disposez alors le reste de la farine en fontaine.
Mettez au milieu le sucre, le sel, les jaunes des œufs, le beurre, le zeste râpé du citron et le levain.

Ajoutez quelques cuillers d'eau tiède pour que la pâte devienne homogène.
Travaillez la 5 ou 6 minutes.

Lorsqu'elle se détache de la planche, incorporez-y les raisins de Corinthe, l'orange confite et le cédrat coupé en petits dés.

Versez la pâte dans le moule beurré.
Laissez lever pendant 25 minutes.

Faites une croix sur le dessus.
Posez au centre une noisette de beurre.
Mettez aussitôt à four chaud.

Après 10 minutes sortez la brioche du four.
Ouvrez davantage les incisions en croix.
Remettez au four 40 minutes.

Dressage

Servez froid.

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