Recette proposée par

Lucullus

Calamars à la galicienne

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: Espagne
  • Type: Poissons de mer
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

750 g de calamars de petite taille
400 g de jambon Serrano en tranches
1 verre d’huile d’olive vierge
2 poivrons rouges+2 verts
1 oignon
1 tête d’ail
1 verre de Xérès
1 verre de bouillon de poule
1 pincée de piment de Cayenne
Un peu de persil haché
Quelques piques fruits en bois
Sel et poivre

Préparation

Eplucher ail, oignon et épépiner les poivrons.
Dans une sauteuse de taille appropriée, verser un demi verre d’huile d’olive.
Y faire suer l’oignon émincé, puis ajouter l’ail écrasé, et pour finir les poivrons coupés en morceaux de taille moyenne.
Couvrir et laisser compoter à feu doux.

D’autre part, nettoyer les calamars, tirer sur la tête, extraire la plume et les intestins, retirer le bec entre les tentacules, bien laver et égoutter.
Emincer le jambon en julienne et le faire rapidement revenir dans le restant d’huile, en le gardant souple (éviter de le dessécher).

Utiliser ce jambon pour farcir les tubes d’encornets, puis bourrer une tête dans chaque tube que l’on refermera avec un pique fruit.

Placer les tubes farcis sur la compotée de poivrons, arroser d’un verre de Xérès et du bouillon de poule. Saler et poivrer.

Couvrir et cuire 10 minutes.

Dressage

En fin de cuisson, étaler les calamars sur le plat de service.
Faire réduire le liquide de cuisson, ajouter la pointe de Cayenne, et entourer les encornets d’une couronne de compotée de poivrons.
Saupoudrer de persil haché.

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