Recette proposée par

Jaimie

Canards sauvages aux navets et agrumes

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Canard
  • Préparation: 40 min
  • Cuisson: 50 min
Canards sauvages aux navets et agrumes

Ingrédients

2 canards
1 kg de petits navets
1 orange
2 pommes fruits
3 oignons nouveaux
1 cuiller à soupe de sucre en poudre
1 cuiller à soupe de vinaigre de vin
1 louche de bouillon de volaille (20 cl)
1 verre de vin blanc sec
5 cl de calvados
100 g de beurre
Sel et poivre

Préparation

Pelez l'orange à vif.
Détachez les quartiers.
Epluchez les pommes.
Ôtez le tronçons et coupez-les en 8.

Dans une poêle, faites fondre les fruits, sans rien ajouter, pendant 15 minutes à feux doux.
Réservez.

Epluchez les oignons et les navets.
Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse.
Faites-y dorer les navets en les remuant souvent.
Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser.
Ajoutez le vinaigre de vin puis le bouillon de volaille.
Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
Eteignez le feu, gardez au chaud.

Préchauffez votre four à 210°C (th-7).
Salez et poivrez l'intérieur.
Ajoutez les abats dans la marmelade de fruits.
Farcissez les canards de cette préparation.
Beurrez un plat à four.
Déposez-y les canards et entourez-les des petits oignons.
Enfournez pendant 15 minutes.

Sortez le plat du four et réservez les canards
Ajoutez les navets, arrosez du Calvados et mouillez de vin blanc.
Enfournez 5 minutes.
Remettez les canards et arrosez-les du jus de cuisson.
Enfournez pendant 5 minutes.

Dressage

Découpez les canards en 4 ou 6 morceaux.
Présentez les canards dans leur plat entourés de navets.

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