Gâteau de patates douces réunionnais
Ingrédients
1 kg de patates douces
50 g de raisins secs
10 cl de rhum vieux
4 œufs
100 g de sucre semoule
extrait de vanille
15 g de beurre
+ beurre pour le moule.
Préparation
Épluchez les patates douces.
Coupez-les en petits morceaux.
Mettez-les dans une casserole.
Recouvrez d'eau froide.
Portez à ébullition.
Laissez cuire à gros bouillons pendant 30 minutes à découvert.
Faites macérer les raisins dans le rhum.
Égouttez-les.
Égouttez les patates douces.
Passez les encore chaudes à la moulinette pour en faire une purée.
Préchauffez le four à 140°C (th 2-3).
Battez les œufs entiers avec le sucre et quelques gouttes d'extraits de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporez ce mélange à la purée de patates.
Ajoutez le beurre et les raisins.
Beurrez un moule à bords hauts.
Versez-y la préparation.
Faites cuire au four 1 h 30 minutes.
Dressage
Ce gâteau se mange tiède, froid ou glacé avec une crème au chocolat.
On peut y mettre des raisins secs ou de la noix de coco râpée.
On peut aussi, à partir de la purée de patates douces faire des petits galettes fourrées à la noix de coco.
Elles se font frire dans de l'huile bouillante.