Recette proposée par

Lucullus

Gratin de chicons aux crevettes grises

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Gratin de chicons aux crevettes grises

Ingrédients

250 g de crevettes grises épluchées
4 chicons (endives)
25 g de beurre
20 cl de crème liquide
jus de 1 citron
1 jaune d’œuf
Sel et poivre
Muscade

Préparation

Parez les chicons en ôtant les premières feuilles ainsi que le trognon source de l'amertume.

Dans une poêle faite fondre le beurre à feu vif.
Ajoutez les chicons et les faire revenir 4 minutes à feu vif.

Réduisez le feu. Et ajoutez le jus de citron.
Laisser suer les chicons jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau.
Réservez hors feu.

Préchauffez vote four à 180°C Th6.

Dans un bol mélangez la crème, les crevettes, la noix de muscade et le jaune d’œuf.

Disposez les chicons dans des ramequins individuels ou dans un grand plat allant au four.
Recouvrez de la préparation à la crème.
Enfournez pendant 20 minutes jusqu’à ce que la surface des gratins soit bien dorée.

Dressage

Si vous avez des endives un peu grosses, détaillez les avant de les faire revenir. Vous pouvez aussi les couper en deux dans le sens de la longueur.

A Bruxelles, j'ai pu déguster une version contenant du vin blanc dans la préparation et je dois dire que c'était super bon.
Je tiens la sauce du cuisinier lui même, elle demande à être un peu réduite dans ce cas.

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