Recette proposée par

Lucullus

Oie de la Saint Michel

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  • Nombre de personnes: 12
  • Difficulté: moyen
  • Origine: Irlande
  • Type: Oie
  • Préparation: 60 min
  • Cuisson: 4 h

Ingrédients

1 oie de 4 kg avec ses abats

Pour le bouillon:
Le gésier, le foie et le cœur
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 feuille de sauge

Pour la farce:
750 g de pommes de terre bintje
100 g de lard salé
1 oignon
1 petit bouquet de persil
quelques feuilles de sauge
sel et poivre du moulin

Préparation

Préparez le bouillon.
Faites cuire les abats dans 1 litre d'eau salée avec le laurier, le thym, la sauge
Poivrez.
Laissez cuire à petits bouillons pendant 30 à 40 minutes.

Préchauffer le four à 210°C (th7).

Préparez la farce:
Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en morceaux.
Faites les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Réduisez-les en purée.
Hachez le lard.
Pelez et hachez l'oignon.
Mélangez les ingrédients à la purée.

Sortez le foie du bouillon et hachez le.
Lavez et hachez ensemble le persil et la sauge.
Incorporez-les à la farce.
Salez et poivrez généreusement.

Farcissez l'oie:
Cousez les ouvertures.
Posez-la sur un plat allant au four.
Enduisez la peau de sel et de poivre.
Enfournez et faire cuire 20 minutes
.
Arrosez l'oie avec 2 louches de bouillon.
Couvrez la d'une feuille de papier aluminium.
Baissez le four à 180°C (th 6).
Prolongez la cuisson 3 h.

En cours de cuisson retournez l'oie
Arrosez régulièrement de son jus de cuisson
Si nécessaire rajoutez un peu de bouillon

Retirez la feuille d'aluminium pour que l'oie puisse dorer
Terminez la cuisson 30 à 40 minutes environ.
Surveillez pour que l'oie ne dessèche pas et arrosez-la si nécessaire.

Dressage

Sortez l'oie du four.
Découpez–la.
Disposez la farce au centre d'une grand plat et les morceaux de volaille autour.

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