Recette proposée par

Lucullus

Pigeonneaux au rhum et épices à la sauge

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Pigeon
  • Préparation: 45 minutes
  • Cuisson: 35 minutes

Ingrédients

4 pigeonneaux
200 g de bardes de lard gras
2 cuillers à soupe d’huile d’arachide
40 g de beurre
½ l de vin blanc sec
250 g de crème fraîche
2 cuillers à soupe de rhum
4 feuilles de sauge
4 feuilles de menthe
4 baies de genièvre
1 clou de girofle
2 pincées de cannelle
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre

Préparation

Salez et poivrez l’intérieur des pigeonneaux.
Entourez-les d’une barde de lard et ficelez-les.

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte.
Faites dorer les pigeonneaux sur toutes les faces.

Ajoutez la sauge, la menthe, les baies de genièvre, le clou de girofle, la cannelle.
Râpez un peu de muscade.
Mouillez de vin blanc.
Couvrez la cocotte et laissez cuire 30 minutes à feu doux.

Retirez les pigeonneaux de la cocotte et ôtez les bardes.

Remettez-les pigeonneaux dans la cocotte
Laissez cuire sur un feu, à découvert et à feu un peu vif pour faire évaporer le vin.

Réservez les pigeonneaux au chaud.
Ajoutez au fonds de cuisson la crème et le rhum.
Laissez bouillir 5 minutes en remuant.

Dressage

Dressez les pigeonneaux dans un plat de service.
Nappez de crème et servez immédiatement.

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