Recette proposée par

Lucullus

Pigeons à l'estragon

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  • 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Pigeon
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

3 pigeons
1 botte d'estragon
1 botte de d'oignons blancs
4 blancs de poireaux
2 bottes de carottes nouvelles
2 dl de vin blanc
60 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
100 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de sucre semoule
Sel et poivre

Préparation

Faites dorer les pigeons dans une sauteuse avec 30 g de beurre et l'huile.
Otez les.

Coupez les blancs de poireaux dans leur longueur.
Faites dorer à la place des pigeons.
Réservez.

Jetez l'excédent de gras.
Déglacez avec le vin blanc.

Remettez les pigeons et les poireaux.
Salez et poivrez.
Couvrez.
Laissez cuire 20 minutes.

Épluchez les carottes.
Déposez les dans une casserole avec 30 g de beurre le sucre.
Ajoutez une pincée de sel et 20 cl d'eau.
Couvrez et faites cuire 15 minutes.

Découvrez et laissez confire encore 5 minutes.

Ciselez l'estragon et mélangez le à la crème.
Ajoutez le mélange dans la sauteuse.
Laissez chauffer 5 minutes.

Dressage

Coupez les pigeons en deux
Dressez les pigeons nappés de sauce et entourés des légumes

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