Recette proposée par

Lucullus

Pigeons rôtis aux pistaches

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: facile
  • Origine: France
  • Type: Pigeon
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

6 pigeons
400 g de pistaches non salées
3 échalotes
150 g de chair à farce
1 branche de céleri
600 g de petites carottes
600 g de petits navets
80 g de beurre
2 cuillers à soupe de Porto
Sel et poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C (th-6).

Pelez et navets et les carottes.
Effilez le céleri.
Concassez les pistaches.
Pelez et ciselez les échalotes.
Faites les revenir à la poêle avec 20 g de beurre.

Mélangez-les dans une jatte avec la chair à farce.
Ajoutez le porto et la moitié des pistaches.
Assaisonnez.

Salez et poivrez l'intérieur des pigeons.
Répartissez la farce à l'intérieur des pigeons.
Cousez les ouvertures.

Disposez les pigeons dans un  plat à four.
Disposez 30 g de beurre en copeaux dessus.
Enfournez 30 minutes.

Faites cuire les légumes à la vapeur pendant 20 minutes.
Faites revenir avec le reste du beurre pendant 3 minutes.

Dressage

Dressez sur assiette ou plat de service.
Parsemez les du reste de pistaches

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