Recette proposée par

Lucullus

Pintade farcie pommes et fruits secs

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Pintade
  • Préparation: 20 minutes
  • Cuisson: 65 minutes

Ingrédients

1 pintade
4 pommes
2 oignons
10 abricots secs
4 cuillers à soupe de raisins secs
20 g de beurre
1 filet d'huile
Poivre
Farce
1 oignon
20 g de beurre
50 g de cerneaux de noix
100 g de jambon de pays
1 verre de lait
4 tranches de pain de mie rassises
1 œuf
1 cuiller à soupe de calvados
1 petit suisse
2 cuillers à soupe de persil haché

Préparation

Préchauffez votre four à 210°C (th7).

Pelez et hachez l'oignon.
Concassez les cerneaux de noix.
Hachez le jambon

Faites tremper le pain de mie dans le lait.
Lorsqu'il est bien imbibé sortez le et exprimez le doucement.
Réservez.

Faites revenir l'oignon au beurre.
Ajoutez la moitié des cerneaux de noix, le jambon, le pain de mie, le persil.
Remuez et retirez la poêle du feu.

Versez la préparation dans une jatte.
Ajoutez le petit suisse, l'oeuf entier, le Calvados.
Salez et poivrez.

Farcissez la pintade de cette préparation.
Bridez-la serrée.

Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez les en quatre.
Pelez et émincez les oignons restant.

Mettez la pintade dans une cocotte en fonte.
Ajoutez les pommes, les abricots et les raisins secs.
Ajoutez 1 verre d'eau.
Parsemez de noisette de beurre.
Salez et poivrez.

Couvrez et enfournez 30 minutes
baissez le four à 180°C (th-6) et comptez encore 30 minutes.

Dressage

Découpez la pintade en cuisine et présentez la sur un plat de service entourée des fruits.

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