Recette proposée par

Lucullus

Poularde de Bresse en vessie

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Poularde de Bresse en vessie

Ingrédients

1 poularde pas trop grosse
Foie de la volaille
250 g de girolles
1 vessie de porc 
5 cl de cognac
3 l de bouillon de volaille
2 pincées de gros sel
Sel, poivre

Préparation

La veille:
Faites dégorger la vessie de porc une nuit complète dans de l'eau froide.

Le jour même:
Égouttez la vessie
Parez les girolles mais ne les passez pas à l'eau
Salez et poivrez l'intérieur de la poularde.

Découpez le foie en gros morceaux
Mélangez le aux champignons
Ajoutez la moitié du cognac.
Remplissez l'intérieur de la volaille avec la farce.
Brider-la.

Introduisez la poulette dans la vessie rincée et égouttée au préalable.
Ajoutez dans la vessie 2 pincées de gros sel et le reste de cognac.
Refermez la vessie avec des attaches bien serrées.

Faites chauffer le bouillon de volaille et portez à frémissement.
Plongez la volaille dans le bouillon, on dit pocher, pendant 1 heure 30 minutes.

Dressage

Présentez la poularde dans sa vessie.
Servez avec des girolles.
Ouvrez la vessie au dernier moment.
Servez chaud.

Commentaires (2)

  • François

    François

    09 février 2019 à 12:52 |
    Bonjour,

    Même gonflée une vessie de porc n'a pas une embouchure assez grande pour faire une volaille...tout juste une pomme de terre.
    Comment faites-vous ?
    Où trouve-t-on des vessies séchées (porc ou bœuf) svp ?
    Tripiers et charcutiers dans mon coin n'en font pas.
    J'ai très envie de m'y essayer.

    Grand merci d'avance.
    Cordialement,
    F

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    • Lucullus

      Lucullus

      17 novembre 2021 à 14:38 |
      Cette recette était celle du restaurant Baratero à La Mastre ne Ardèche. vous pourrez retrouver cette recette et des photos sur le net

      Répondre

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