Recette proposée par

Lucullus

Poule au riz provençale

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Ingrédients

1 jeune poule de 2 kg
10 oignons grelots
1 gros oignon
5 tomates
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
1 côte de céleri
25 cl de bouillon
200 g de riz
2 verres de vin blanc sec
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni
1 branche d'estragon
Sel et poivre

Préparation

Pelez les oignons et l'ail.
Effilez le céleri.
Lavez les tomates et coupez les en 4.

Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une cocotte.
Faites y dorer la poule sur toutes les faces.
Ajoutez les oignons grelots.
Faites les dorer.

Ajoutez les tomates, l'ail, le bouquet garni, le céleri, l'estragon; le vin blanc et la moitié du bouillon.
Salez et poivrez.
Couvrez et comptez 2 heures environ de cuisson à feux doux.

A la fin de la cuisson retirez la poule.
Réservez au chaud.
Passez le jus de cuisson au tamis.

Faites chauffer le reste de l'huile dans la cocotte.
Versez le riz.
Faites le craquer.
Ajoutez le jus de cuisson de poule et le reste du bouillon.
Salez et poivrez.
Faites cuire 20 minutes à découvert sur feu doux.

A la fin de la cuisson déposez la poule sur le riz et laissez réchauffer doucement.

Dressage

Découpez la poule.
Mettez le riz au centre d'un plat de service creux.
Disposez les morceaux de poule autour.

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