Recette proposée par

Lucullus

Salade portugaise à la morue

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: Portugal
  • Type: Salades variées
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 20 min
  • Trempage: 12 h

Ingrédients

600 g de morue sèche
8 pommes de terre
120 g de pois chiches
300 g de haricots verts
3 œufs
2 oignons
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de persil ciselé
sel, poivre
Pour la sauce :
 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de jus de citron
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de moutarde forte
sel, poivre.

Préparation

Faites dessaler la morue coupée en morceaux dans de l'eau froide pendant 12 h, en changeant l'eau 2 ou 3 fois.

Rincez-la, mettez-la dans un faitout.
Couvrez-la d'eau froide.
Portez à frémissements sur feu doux.
Laissez-la cuire 10 minutes.
Égouttez-la, ôtez la peau et effeuillez la chair.

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur 20 à 25 minutes.
Cuisez également les haricots verts à découvert, dans de l'eau salée, 9 à 10 minutes.
Rafraîchissez et égouttez-les.

Faites cuire les œufs pendant 9 minutes.
Refroidissez-les dans de l'eau.
Écalez-les et coupez-les en rondelles.

Émincez les oignons.
Détachez les anneaux.
Rincez et égouttez les pois chiches.

Dans un bol, mélangez le vinaigre et le citron avec la moutarde, su sel et du poivre et l'huile versée en filet.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
Arrosez-les de vinaigrette.

Dressage

Dressez tous les éléments sur les assiettes de service, frottées avec la gousse d'ail coupée en deux. Arrosez de la vinaigrette restante, parsemez de persil et servez.

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