Recette proposée par

Lucullus

Won tons aux Saint Jacques et porc

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Ingrédients

Pour la sauce
15 cl de sauce de piment doux
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sucre roux
12 cl de bouillon de légumes
1 cuillère à café de fécule de maïs
Pour les raviolis
200 g de viande de porc
400 g de noix de coquilles Saint-Jacques
50 g de champignons noirs
2 gousses d’ail
1 petit piment rouge
1 petit bulbe de gingembre
2 ciboules
12 tiges de coriandre fraîche
2 œufs + 1 jaune
2 cuillères à café de sauce soja
2 cuillères à café de Xérès sec
1 cuillère à café d’huile de sésame
1 pincée de sel
36 carrés de pâte à wonton

Préparation

Mettez les champignons noirs dans un bol.
Couvrez-les d’eau bouillante et laissez reposer 20 minutes.
Puis détaillez les en lanières.

Dans une casserole mélangez la sauce au piment, la sauce soja, le vinaigre, le sucre et le bouillon.
Faites mijoter à feu doux.

Dans un verre, mélangez la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide.
Versez ce mélange en filet dans la sauce en train de cuire.
Tournez jusqu’à épaississement.
Retirez du feu et réservez.

Pelez l’ail et écrasez-le.
Pelez le gingembre et râpez-le à la grille fine.
Nettoyez la ciboule et émincez-la finement.
Lavez, séchez et effeuillez la coriandre.
Ouvrez en deux le piment et ôtez les grains et les parties blanches.
Émincez le très finement.

Détaillez grossièrement la viande de porc à l'aide d'un couteau.
Faites de même avec les coquilles Saint Jacques.

Ajoutez la viande dans le bol du mixeur ainsi que les Saint Jacques, les champignons noirs, l’ail, le piment, le gingembre, la ciboule et la coriandre.
Mixez une première fois, puis ajoutez 1 œuf, le soja, le Xérès et l’huile.
Mixez à nouveau pour obtenir une pâte homogène.
Versez la préparation dans un bol.
Filmez le bol et réservez-le au réfrigérateur.

Cassez l’œuf restant, et mettez le jaune dans un bol.

Disposez un carré de pâte à won ton à plat sur la surface de travail.
Déposez une cuillerée à café de farce au centre du carré.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’intérieur des bords au jaune d’œuf et étirez-les vers le haut en pressant fermement avec les doigts.
Donnez délicatement un quart de tour comme si vous refermiez un papier de bonbon.
Posez les raviolis sur un plateau recouvert d’un film alimentaire.

Quand tous les raviolis sont prêts, huilez le fond du ou des paniers d’un cuit vapeur et posez-les dedans.
Couvrez et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Dressage

Servez les raviolis aussitôt cuits avec la sauce.

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