Aïgo Boulido
Ingrédients
1 belle tête d'ail + 2 ou 3 gousses
3 jaunes d'œufs
1 verre d'huile d'olive
1 verre de crème fraîche
Quelques feuilles de sauge
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
6 tranches de pain de campagne
Sel et poivre
Préparation
Démonter la tête d'ail et, sans éplucher les gousses, les écraser avec le plat d'un couteau ou d'un hachoir.
Les placer dans une casserole et couvrir de deux litres d'eau.
Porter à ébullition, saler et poivrer et ajouter thym, sauge et laurier.
Cuire doucement pendant 20/25 minutes.
Pendant ce temps, sous le grill du four, faire doucement griller sur les deux faces, les tranches de pain de campagne.
Les frotter ensuite avec les gousses d'ail restantes.
A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, les badigeonner d'huile d'olive.
Cette opération terminée, verser le reste d'huile d'olive dans la soupe en train de cuire et placer une tranche de pain grillé dans chaque assiette.
Pour finir, séparer les blancs des jaunes d'œufs, mettre les jaunes dans la soupière et les mélanger avec la crème fraîche.