Ailerons de volaille tikka
Ingrédients
20 ailerons de volaille
150 g de suprême de volaille
1 oeuf
1 botte de coriandre
5 cl de crème liquide
1 cuiller à café de coriandre en poudre
1 cuiller à café de paprika
1 cuiller à café de cumin en poudre
1 cuiller à soupe de pâte de curry rouge (*)
4 cuillers à soupe de yaourt grec
2 gousses d'ail
Sel
Préparation
La farce :
La veille, hacher fin dans un robot le suprême de volaille avec une pincée de sel.
Ajouter l'oeuf entier et la crème.
Verser la préparation dans un saladier.
Ajouter la moitié de la botte de coriandre lavée et ciselée.
Remplir une poche à douille de farce.
Désosser et garnir les ailerons de volaille :
Commencer par retrousser la peau et la chair des ailerons en vous aidant d'un couteau, de façon à dégager les deux petits os à hauteur de l'articulation.
Sectionner ces deux os à hauteur de l'articulation, les enlever et garnir cette partie de l'aileron de farce à l'aide de la poche à douille.
Marinade :
Dans une petite sauteuse, faire chauffer légèrement - sans les faire brûler - toutes les épices pour dégager un maximum de saveurs.
Les ajouter au yaourt ainsi que la pâte de curry rouge et l'ail dégermé et haché.
Verser dans un plat creux et ajouter les ailerons de volaille.
Les recouvrir d'un film alimentaire et les laisser mariner 12 h au réfrigérateur.
Cuisson des ailerons :
Le jour même, préchauffer le gril du four (position la plus élevée).
Egoutter les ailerons et les disposer sur la grille.
Les enfourner 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement.
Dressage
Récupérer le 1/3 de la marinade au yaourt et épices.
La mélanger avec le reste de coriandre fraîche haché.
Servir avec les ailerons encore chauds.