Anguilles persillées
Ingrédients
2 kg de petites anguilles pelées sans tête ni queue
100 g de farine
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
60 g de beurre
1 dl d'huile d'arachide
sel et poivre
Préparation
Tronçonnez les anguilles.
Passez les dans la farine.
Répartissez dans deux poêles contenant de l'huile chaude.
Lorsqu'elles sont cuites égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.
Jetez l'huile et remplacez-la par le beurre juste fondu.
Remettez les anguilles.
Salez et poivrez.
Finissez de les faire dorer sans que le beurre noircisse (feu doux).
Dressage
Parsemez d'un hachis d'ail et de persil.Servez très chaud.