Asperges au beurre de cerfeuil
Ingrédients
1 500 kg d'asperges.
Sauce:
1 cuillère à soupe jus de citron
6 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de cerfeuil haché sel poivre
200 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 œufs durs
2 tomates.
Préparation
Pelez les asperges et faites-les cuire 10 minutes environ à l'eau bouillante salée.
D'autre part mettez le jus de citron l'eau le cerfeuil le sel et le poivre dans une petite casserole.
Le laissez réduire puis incorporez le beurre en parcelles en fouettant énergiquement sur feu doux.
Hors du feu ajoutez la crème fraîche.
Dressage
Égouttez les asperges
Servez-les avec cette sauce des petits cubes de tomates crues et des rondelles d'œufs durs.