Barbue grillée comme à Nieuport

Préparation

Préparez la sauce hollandaise :
Pressez le jus du citron, réservez. Coupez le beurre en dés.
Battez les jaunes d'oeufs avec 2 cuillerées à soupe d'eau froide.
Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et légère.
Ajoutez alors le beurre en morceaux en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque fois.
Salez, poivrez
Incorporez le jus du citron avant de servir.
Réservez au chaud

Grattez et nettoyez soigneusement les poissons avant des les essuyer dans un linge.
Badigeonnez les d'huile.

Faites les griller sur un barbecue, à 10 cm au-dessus d'un lit de braises.

Retournez les régulièrement en veillant à une cuisson uniforme.

Salez les poissons des deux côtés et faites durer la cuisson jusqu'au moment où les filets de détachent facilement. (10 minutes environ)