Recette proposée par
LucullusBarquettes d'huîtres à l'ostendaise
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- Nombre de personnes: 4
- Difficulté: moyen
- Origine: France
- Type: Canapés - Tapas
- Préparation: 30 min
- Cuisson: 25 min
Ingrédients
12 barquettes
12 huîtres creuses
20 g de beurre
20 g de farine
15 cl de lait
7 cl de fumet de poisson
1 oignon émincé
Thym
Noix de muscade
Sel et poivre
Truffe noire (facultatif)
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Préparation
Préparez une béchamel :
Faites bouillir ensemble les liquides (lait et fumet).
Baissez le feu.
Ajoutez l'oignon, le thym, la muscade.
Salez et poivrez.
Laisser sur feu doux 10 minutes.
Passez cette infusion
Faites reprendre l'ébullition.
Pendant ce temps faites un roux avec le beurre et la farine.
Délayez le avec l'infusion préalablement réalisée.
N'arrêtez pas de remuer.
Cuisez pendant 15 à 20 minutes.
Décoquillez les huîtres.
Faites les pocher à l'eau bouillante quelques instants.
Ebarbez les.
Dressage
Déposez une huître par tartelette.Nappez de sauce béchamel au fumet de poisson.
Déposez une fine tranche de truffe sur chaque huître.