Beignets de cuisses de grenouilles

Préparation

Préparer une pâte à frire:
Disposer en fontaine 280 g de farine tamisée dans un saladier.
Verser dans le puits 3 œufs, 1 dl de bière et 1 dl d'eau pétillante
Mélanger ces ingrédients à l'aide d'un fouet tout en les incorporant progressivement à la farine en prenant soin d'éviter la formation de grumeaux.
Cette pâte à frire doit être onctueuse, légèrement plus épaisse qu'une pâte à crêpe, la délayer avec un peu plus d'eau pétillante si nécessaire.
Laisser cette pâte reposer 30 minutes à température ambiante.
Il est possible de la réaliser le matin pour le soir, dans ce cas la réserver au réfrigérateur.

Préparer une crème au fromage blanc:
Peler 1 gousse d'ail, la fendre en 2, la dégermer et la hacher finement.

Mélanger dans un saladier, à l'aide d'un fouet, 200 g de fromage blanc avec la crème liquide.
Ajouter la gousse d'ail hachée, 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée et 1 cuillère à soupe de persil plat haché.
Salez et poivrez.

Préchauffer une friture d'huile d'arachide à 180°C.

Saler et poivrer 12 cuisses de grenouille parées.
Les enrober de pâte à frire, puis les plonger délicatement dans l'huile chaude
Les laisser bien dorer, leur coloration détermine le temps de cuisson.