Bisque de langoustines
Ingrédients
1 kg de langoustines
2 carottes de 80 g chacune
1 oignon de 150 g
2 tomates de 100 g chacune
2 cuillers à soupe de concentré de tomate
400 g de blancs de poireaux
1 gousse d'ail
1 bouquet garni (vert de poireau, persil, thym, laurier et estragon)
1 g de safran
poivre
Préparation
Séparer les queues des têtes des langoustines.
Conservez les queues pour une autre utilisation.
Récupérer le corail qui se trouve dans les têtes et mettez-le au réfrigérateur.
Epluchez et coupez les carottes et l'oignon en petits morceaux.
Mettez-les dans une casserole avec les têtes de langoustines.
Faites chauffer sur feu doux 2 minutes.
Ajoutez les tomates (coupées en 4), le concentré de tomates, l'ail haché, le bouquet garni et couvrez avec 2 litres d'eau froide.
Laissez cuire 35 minutes à partir de l'ébullition, sur feu doux.
Ecumez dès les premiers bouillons.
Epluchez et lavez les poireaux.
Coupez-les en bâtonnets très fins.
Faites-les cuire à la vapeur 2 minutes.
Au terme de la cuisson de la bisque, passez-la au mixeur (15 secondes) puis au chinois très fin.
Salez et poivrez.
Ajoutez le safran et les poireaux.
Dressage
Servez bien chaud.