Boeuf à la gardianne
Ingrédients
1 kg de bœuf à braiser
150 g de jambon cru
100 g de lard gras
2 ou 3 couennes
6 carottes
3 oignons
3 gousses d'ail
7 tomates
30 cl de vin rouge
5 cl de cognac
120 g d'olives noires dénoyautées
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
Préparation
Coupez le bœuf en gros dés de 3 à 4 cm.
Taillez le lard gras en lardons.
Coupez le jambon en petits morceaux.
Faites de même avec les couennes.
Pelez les oignons et l'ail.
Coupez-les en morceaux.
Pelez-les carottes.
Coupez-les en rondelles.
Faites fondre, à feu vif, les lardons dans une cocotte.
Ajoutez et faites dorer les cubes de viandes.
Ajoutez le jambon et la couenne.
Ajoutez les oignons, l'ail, les carottes, le laurier.
Salez et poivrez.
Mélangez le tout.
Ajoutez le vin rouge et le cognac.
Couvrez.
Laissez mijoter 3 heures à feu doux.
Portez à ébullition une casserole d'eau.
Plongez-y les tomates et les olives.
Égouttez les tomates et pelez les.
Coupez-les ensuite en morceaux en enlevant les graines.
Égouttez les olives.
Ajoutez-les dans la cocotte avec les tomates.
Laissez cuire encore 30 minutes.