Boeuf Mironton
Ingrédients
600 g de viande cuite de pot-au-feu
200 g d’oignon haché
3 gousses d’ail hachées
1 poignée de persil haché
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de petites câpres
20 g de farine
1 grand verre de chapelure
1 verre d’huile d’olive
75 cl de bouillon de pot-au-feu
5 cl de vinaigre de vin
Quelques copeaux de beurre
Sel et poivre
Préparation
Couper la viande cuite en tranche de 1,5 cm d’épaisseur et la faire rapidement dorer à l’huile d’olive dans une sauteuse.
Retirer la viande et la réserver, et à sa place, mettre les oignons hachés pour les faire blondir.
Singer avec la farine, puis ajouter la tomate concentrée, l’ail haché et mouiller avec le bouillon de bœuf.
Bien délayer le tout, porter à ébullition douce et cuire pendant 2 ou 3 minutes pour obtenir la liaison.
Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre, et incorporer les câpres, le persil haché et le vinaigre.
Dans un plat allant au four, verser la moitié de la sauce obtenue.
Ranger par-dessus les tranches de viande rôtie, puis napper avec le reste de la sauce.
Saupoudrer avec la chapelure et parsemer de copeaux de beurre.
Mettre au four 180°C (thermostat 6) pour environ 30mn et jusqu’à coloration de la chapelure.
Dressage
Servir avec une salade.