Boeuf mode
Ingrédients
1 kg 750 de bœuf, (macreuse ou jarret désossé)
3 oignons
3 échalotes
4 gousses d'ail
1 kg 500 de carottes
1 bouquet garni (Thym, laurier, queues de persil, romarin, poireau)
3 clous de girofle
25 cl de vin blanc sec
1,5 litre de bouillon de bœuf
10 cl d'huile
Sel et poivre
Un peu de persil haché
Préparation
Mettre l'huile à chauffer dans une cocotte à fond épais (cocotte en fonte).
Faire dorer le bœuf coupé en cubes de 5 cm de côté.
Ajouter 2 oignons ainsi que les échalotes émincés.
Laisser colorer très légèrement.
Déglacer avec le vin blanc.
Éplucher et couper les carottes en rondelles.
Incorporer les gousses d'ail écrasées, 1 oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, les carottes.
Mouiller à hauteur avec le bouillon de bœuf.
Saler et poivrer.
Couvrir et mijoter tranquillement pendant trois heures environ.
Dressage
Peut se servir directement dans la cocotte de cuisson saupoudré d'une pincée de persil haché et éventuellement accompagné de pommes vapeur.