Bugnes de la Croix Rousse

Préparation

Dans un récipient tamisez la farine avec le sel et le sucre en poudre.

Creusez un cratère pour y casser les œufs et incorporez le beurre en petits morceaux, le rhum et l'eau de fleur d'oranger.

Lorsque cette pâte est lisse la mettre sur un marbre pour la travailler 5 minutes, puis l'envelopper dans un torchon et la laisser reposer pendant une nuit au froid.

Après avoir fariné votre plan de travail, étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 mm.

Découper avec une roulette en losanges de 5 à 6 cm de côtés.

Fendez ces losanges au milieu pour y passer un de leur coin.

Les faire frire dans un bain d'huile à 180° par 4 ou 5 à la fois.

Les retourner à la mi-cuisson.

Tirez-les avec un écumoire et posez les sur du papier absorbant.