Calamars à la balinaise
Ingrédients
600 g de petits calamars
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1/3 de cuillère à café de poivre blanc en poudre
1/2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d’huile
5 échalotes
2 gros piments rouges,
1/2 tasse de pâte d’épices pour poissons
1 tasse de bouillon de poulet
5 brins de basilic
Préparation
Pelez et émincez les échalotes.
Faites les frire.
Épépinez les piments et ôtez-en les parties blanches. Hachez les.
Ciselez le basilic finement.
Enlevez la peau des calamars, retirez les tentacules et la tête.
Jetez la tête et la partie cartilagineuse, mais réservez les tentacules.
Nettoyer les calamars, intérieur et extérieur.
Les faire mariner avec le jus de citron, sel et poivre pendant 15 minutes.
Chauffez l’huile dans un wok.
Ajoutez les échalotes et les piments.
Mélangez
Ajoutez les calamars.
Faites sauter pendant 2 minutes à feu vif.
Ajoutez la pâte d’épices pour poissons et fruits de mer, et faites cuire encore 1 minute.
Mouillez avec le bouillon de poulet.
Ajoutez le basilic et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter 1 minute.
Dressage
Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Servez accompagné des échalotes frites et du riz ou du nasi goreng.