Cassoulet quercynois
Ingrédients
500 g de haricots blancs secs trempés une nuit
1 confit d'oie (l'aile)
70 g de lard de poitrine (ventrèche)
250 g de saucisse coupée en 6 morceaux
150 g de poitrine de mouton
1 tête d'ail - graisse d'oie
150 g de purée de tomates
sel, poivre.
Préparation
Égouttez les haricots trempés de la nuit
Faites-les blanchir dans une première eau, rincez-les
Laissez-les cuire 1 heure dans une seconde eau bouillante.
Pendant ce temps, mettez à fondre un peu de graisse dans la cocotte
Faites revenir le lard coupé en petits dés
Ajoutez les morceaux de saucisse et la poitrine de mouton
Laissez dorer.
Épluchez l'ail
Hachez-le grossièrement et versez-le dans la cocotte
Ajoutez la purée de tomates
Mélangez soigneusement.
D'autre part, faites revenir dans une poêle et dans sa graisse le quartier d'oie
Laissez-le dorer légèrement
Ajoutez-le dans la cocotte.
Poivrez le tout abondamment.
Versez alors les haricots avec une partie de leur eau de cuisson sur les viandes
Laissez cuire à feu doux 2 h 30.
Réservez le reste d'eau pour en ajouter en cours de cuisson si besoin est.
Terminez la cuisson du cassoulet au four préchauffé (th 5) 30 min dans la cocotte à découvert.