Côtes de veau au rougail de tomates
Ingrédients
4 côtes de veau
10 gousses d'ail
2 oignons
2 citrons verts pressés
3 tomates
1/2 piment rouge sec émietté
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 cuillers à soupe d'huile végétale
10 cl de lait de coco
2 cuillers à café de curry en poudre
1 cuiller à café de sucre roux
5 cl de rhum blanc
Tabasco
Sel et poivre
Préparation
La veille
Mélanger le lait de coco, le rhum, le jus de citron, 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail écrasé et 3 gouttes de Tabasco.
Recouvrir la viande de cette préparation.
Couvrir et réserver 12 h au frais en remuant plusieurs fois.
Le jour même
Ébouillanter, peler, épépiner et concasser les tomates.
Peler et émincer ail et oignons.
Faire revenir les oignons 3 minutes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les tomates, 10 gousses d'ail.
Cuire 10 minutes à découvert puis ajouter 5 cl d'eau, le demi-piment, le curry, le sucre, du sel et du poivre.
Cuire encore 10 minutes à feux doux en remuant souvent, puis retirer le piment.
Pendant ce temps, huiler la grille du barbecue.
Égoutter et huiler les côtes.
Les griller 15 à 20 minutes en les retournant et en les badigeonnant de marinade.
Saler et poivrer en cours de cuisson.
Dressage
Les servir arrosées de sauce rougail et accompagnées de riz basmati.