Court-bouillon pour saumon et truite
Ingrédients
5 litres d'eau
25 cl vinaigre
60 g de gros sel
600 g de carottes
500 g d'oignons
1 branche de thym
1 feuilles de laurier
100 g de queue de persil
20 g de poivre en grains
Préparation
Pelez les carottes et coupez-les en tronçons.
Pelez et hachez les oignons.
Réunisse en casserole, mouillement (les liquides), aromates, assaisonnement.
Faites bouillir doucement 60 minutes
Ajoutez le poivre 10 minutes avant la fin.
Passez au tamis ou passoire fine.