Recette proposée par
LucullusCourt-bouillon pour turbot et barbue
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- Origine: France
- Type: Fonds - Sauces - Condiments
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 20 minutes
Ingrédients
15 g de sel par litre d'eau
10 cl de lait par litre d'eau
1 lame de citron
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Notes
Recette d'Auguste Escoffier.A vous de calculer les quantités pour obtenir le litrage désiré.
L'idéal est d'avoir une poissonnière pour mesurer la quantité de liquide nécessaire à la cuisson du poisson.
Préparation
Pelez et épépinez la lame de citron.
Couvrez la pièce d'eau froide.
Ajoutez le sel et le lait selon les proportions indiquées.
Ajoutez le citron.
Portez à petite ébullition pendant 15 à 20 minutes.