Curry de lotte au riz indien
Ingrédients
600 g de lotte en filet
80 g d'échalote
50 cl de lait de coco
Curry.
25 cl de crème fraîche
50 g d'amandes effilées
2 tranches d'ananas
1 Pomme
Riz indien :
200 g de riz basmati
Cannelle, Cardamome, Girofle, Laurier.
100 g de carotte
50 g de raisins secs
100 g de petits pois
Safran.
50 g de noix de cajou
800 g d'amandes
Préparation
Tailler la lotte en gros cubes
Les disposer dans un plat beurré avec les échalotes ciselées
Mouiller avec le lait de coco.
Ajouter le curry.
Cuire 7 minutes environ.
Passer le jus de cuisson au chinois
Réduire et crémez
En fin de cuisson ajouter la pomme taillée en petits dés (brunoise).
Réserver au chaud.
Suer les épices au beurre (cannelle, cardamome, girofle, laurier)
Ajouter le riz + la brunoise de carottes (petits dés), les raisins secs, les petits pois, le safran, les noix de cajou et les amandes concassées.
Saler, poivrer et sucrer légèrement.
Ajouter 75cl d'eau
Cuire à couvert 20 minutes environ.
Reposer 10 minutes avant de l'égrener.
Dressage
Déposer les morceaux de lotte dans des assiettes chaudes
Les napper de sauce.
Ajouter les dés d'ananas et les amandes grillées.
Mouler le riz dans un ramequin et le démouler en haut de l'assiette.